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▲月圓人團圓，烤肉又擔心會吃下過多的致癌物怎麼辦？（圖／翻攝自pixabay）

記者謝承恩／綜合報導

中秋烤肉是家家戶戶增進情誼的盛事，然而，許多研究證實，食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫長時間燒烤下，容易產生致癌物質，奇美醫院營養師提供幾種簡單蔬果汁DIY及蔬菜烤肉法，讓大家在與親友團圓烤肉之際也能吃得安心又健康！

▲柚子汁可以排便解毒。（圖／記者林世文攝）

纖蔬果汁DIY 

一、鮮柚番茄汁（兩人份）

材料：牛番茄1顆（100克）、中型柚子約2瓣（50克）、拳頭大小芭樂1/4顆（50克）、香蕉半根（50克）、水500Ｃ.Ｃ.

作法：

①芭樂去籽切丁；香蕉、柚子去皮取出果肉

②番茄切塊川燙備用

③將所有材料加水放入果汁機攪打，即可完成一杯美味的「C纖蔬果汁」囉！

二、地瓜葉鮮柚汁（兩人份）

材料：地瓜葉一把（100克）、鳳梨1/8顆（50克）、中型柚子約4瓣（100克）、蜂蜜6克、水500Ｃ.Ｃ

作法：

①鳳梨去皮切塊、柚子去皮取出肉

②地瓜葉川燙備用

③將食材加水放入果汁機攪打即可。

三、紅蘿蔔蘋果汁（兩人份）

材料：紅蘿蔔1/3根（100克）、小蘋果半顆（50克）、中型柚子約2瓣（50克）、香蕉半一根（50克）、蜂蜜約1/3匙(6克)水500Ｃ.Ｃ

作法：

①紅蘿蔔、蘋果洗淨削皮切片

②柚子剝皮取出果肉

③將所有食材加水放入果汁耶誕節交換禮物推薦機攪打即可。

營養師教您健康烤肉小撇步

▲烤肉可以搭配多種蔬菜，維持均?，促進腸胃蠕動。（圖／翻攝自pixabay）

一、多攝取富含纖維的食物：

烤肉時可搭配蔬菜一起烤，如洗淨後的萵苣包裹肉類、蛤蠣絲瓜、奶油金針菇、蔬菜串燒等，或飲用新鮮蔬果汁，增加纖維攝取，蔬菜、水果富含纖維質可促進腸道蠕動，降低致癌物異環胺停留在腸道時間，減少對人體的傷害。

二、多攝取富含維生素Ｃ的水果：

可利用檸檬汁做沾醬或多攝取柚子、芭樂、木瓜、奇異果、柳丁、鳳梨、蘋果...等水果，都含有豐富的維生素Ｃ，可提升身體免疫及抗氧化能力。

三、少吃高脂肉類及加工肉品：

烤肉時可選低脂或中脂動物性食品，如：去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片。盡量減少食用加工肉類，如：香腸、火腿、熱狗、培根等含亞硝酸鹽的加工品。

四、生、熟食材要分開處理：

烤肉所使用的器具，應生、熟食分開，如：用以夾烤熟食物的器具，不應再去接觸生食，尤其是海鮮類，更要注意和其他食物分開處理及盛裝，避免細菌交互感染引發腸胃不適的問題。

五、使用適當的烤肉用具：

建議改以烤盤取代網架的烤肉方式，避免動物油脂滴在木炭易產生致癌煙霧（如：多環芳香碳氫化合物）。使用鋁箔紙烤肉，需注意避免使用酸性食材醬料，如：檸檬、醬醋，以免鋁的溶出影響身體健康喔！

▲蔬果汁中的鉀離子含量很高，腎臟病疾病病人，應避免食用。（圖／翻攝自pixabay）

營養師提醒

糖尿病和高血脂病人，建議水果份數要定量，每天1-2份的量為宜（1份約八分滿的碗），不建議添加蜂蜜和糖，避免食用過量的糖份喔！

文旦、柚子、葡萄柚含有「呋喃香豆素」會與降血壓、降血脂、抗心律不整、免疫抑制劑等藥物產生交互作用，應盡量避免食用，若服用藥物期間可洽詢專業人員，評估是否有藥物交互的作用。

奇美醫院營養師提供了健康烤肉的建議，最好以新鮮蔬果汁取代含糖或氣泡飲料，減輕身體負擔，並搭配中秋節應景的伴手禮柚子，其含豐富維生素Ｃ及纖維。維生素Ｃ具有抗氧化能力，可幫助清除體內自由基，減少細胞損傷。纖維可增加飽足感，又可增加腸道蠕動，幫助排便以減少毒素累積在體內。避免烤肉時大魚大肉吃得太多，導致烤肉大餐結束後體重直線上升。

  

                                                                  

  

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